Pressemelding

Reinsdyr har en helt unik plass i norsk matkultur, og bak hver reinsdyrstek og hver festmiddag ligger en respekt for naturen, for dyret og for tradisjonen. Hos Finnmark Rein er dette ikke et slagord, men et grunnprinsipp: Når et reinsdyr slaktes brukes hele dyret, alt fra kjøtt, organer, horn, bein og pels. Dette gir både høy kvalitet, lavt matsvinn og en bærekraftig måte å produsere mat på.

Reinen beiter fritt på vidder og kystbeiter året rundt og lever av lav, urter og det naturen tilbyr. Det gir ikke bare et sunt og robust dyr, det gir også kjøtt med en helt særegen smak av arktisk natur. Slakting skjer i tråd med gammel samisk filosofi og «pakten» mellom mennesker og natur: Når du tar et liv, skal ingenting gå til spille. 

• For oss handler ikke reindrift om volum eller industri, det handler om respekt for dyret, naturen og tradisjonen. Når reinsdyret får vandre fritt, slaktes skånsomt og brukes i sin helhet, skaper vi en bærekraftig sirkel som gir ressursene et verdig liv, fra horn til hale, sier Are Smuk Figved, administrerende direktør i Finnmark Rein

Fra snute til hale, slik brukes alt

Smuk Figved forteller at Finnmark Rein ønsker å løfte frem reinens fulle potensiale, ikke bare som kjøtt, men som en komplett ressurs. I en tid der matsvinn, bærekraft og opprinnelse blir stadig viktigere, er reinen et forbilde på helhetlig ressursbruk.

Kjøtt og stykningsdeler

Indrefilet, ytrefilet, mørbrad, flatbiff og bog er reinsdyrkjøtt som er naturlig magert, proteinrikt og fullpakket med smak. Det passer like godt til julens tradisjonelle festmåltider som til moderne hverdagsretter. Reinsdyr er dessuten et av de reneste kjøttslagene vi har med lavt fettinnhold og høyt innhold av viktige mineraler.

Organer, undervurderte delikatesser

Hjerte, tunge og lever er tradisjonsrike råvarer som i mange kulturer regnes som delikatesser. Her følger også et moderne prinsipp kjent som «nose-to-tail», som handler om å bruke hele dyret, «fra snute til hale», fremfor bare de mest populære stykningsdelene. Dette reduserer matsvinn, tar vare på tradisjoner og løfte frem undervurderte råvarer som organer, bein og fett som delikatesser.

• Reinhjerte kan røkes, kokes, syltes eller brukes i gryter og gir en dyp, konsentrert viltsmak.
• Reintunge er mild, mør og perfekt til både klassiske retter og moderne «nose-to-tail»- menyer hos restauranter
• Reinlever er rik på næring og brukes både i pølser, patéer, terriner og tradisjonelle samiske retter.

Flere av disse delene eksporteres som spesialister til utlandet, der etterspørselen etter autentiske, naturlige råvarer øker.

Horn og bein

Horn og bein brukes til smykker, knivskaft, kunst, instrumenter, suvenirer og tradisjonelle samiske bruksgjenstander. I generasjoner har dette vært en viktig del av samisk håndverkskultur, og etterspørselen fra kunstnere og håndverkere øker.

Pels

Reinsdyrpels er en av naturens mest isolerende materialer. Den brukes til klær, fottøy, tepper, interiør og design. Flere norske og nordiske håndverkere etterspør reinsdyrpels nettopp fordi den er et naturlig, nedbrytbart og etisk råmateriale.

Reinsdyr til jul og nyttår, naturens egen festmat
Jul og nyttår er høysesong for reinsdyr, og her kan man både følge tradisjonen og prøve nye smaker. Reinsdyrstek, mør reinsdyrbiff eller langtidsbraisert bog, er blant de mest populære valgene til høytidsmåltidene. Mange velger også røkt reinhjerte, speket tunge eller leverspesialiteter som en del av selskapsmenyen, et smakfullt alternativ til klassisk julemat.

• Jul og nyttår handler om å samles rundt gode råvarer. En reinsdyrstek med rosmarin og einerbær, en mør biff til nyttårsaften eller en gryte med tunge eller hjerte er fantastiske retter som både hedrer tradisjonen og reinen. Når vi bruker hele dyret, hyller vi naturen og viser respekt for dyrets verdi, avslutter Smuk Figved.